Пасхальные куличи

Надо сказать, что у меня опыт приготовления куличей гораздо меньше, чем их поедания. В моем детстве больше всего я любила куличи моей няни. Она готовила просто необыкновенные пасочки. Я старалась прийти к ней в дни приготовления и помочь. Потому имела небольшой опыт наблюдения. И к счастью для меня я переписала её рецепт. И сейчас мне вдвойне радостно: няни нет, а рецепт её живет. Готовила я эти куличи несколько раз с разницей в неделю, т.к. мои мужчины требовали еще и еще. Свёкр тоже съел всё до последней крошки, что я принесла ему. Рецепт очень простой и легкий. Справится даже тот, у кого небольшой кулинарный опыт, как у меня. Для пасхальных куличей: яйца 8 шт Сливки (можно молоко) 500 мл Сметана 250 г Масло сливоч - 300 г Масло раст - 150 г Сахар 2,5 стакана Мука 7-8 стаканов (приблизительно, т.к. яйца могут быть разного размера) Изюм 150 гр Дрожжи 75 г Изюм залить кипятком, дать воде остыть и слить воду,немного просушить на бумажном полотенце. 1. Яйца (7 шт) раздлить на желтки и белки. Белки взбить в пену, до устойчивых пиков, с небольшим количеством сахара (1 стакан). 2. Масло сливочное комнатной температуры начать взбивать с сахаром (1 стакан), когда масло хорошо взобьется, добавить желтки, сметану и растительное масло, продолжая всё время взбивать. 3. Все соединить. 4. Добавить изюм. 5. Яйцо (1 шт) размешать с сахаром (0,5 стакана), добавить теплое молоко и дрожжи. Поставить в теплое место, можно в духовку при 37 градусах. 6. Когда дрожжи активируются, вылить их в общую массу, перемешать. 7. Начать добавлять муку. Муку необходимо предварительно просеять, чтобы обогатить ее кислородом. Сколько положить муки? Ориентироваться на тесто, чтобы не было жидким. Вымешать тесто. Посвятить этому минут 20, до момента, когда тесто перестанет липнуть к рукам. 8. Поставить тесто в теплое место. К примеру в духовку, выставить температуру 37-38 градусов. Ждать 2 часа, до образования на тесте пузырьков. 9. Тогда тесто вытащить, хорошо обмять руками смазанными в масле, разложить по формам и снова поставить в духовку с температурой 37 градусов на 30 минут. По прошествии 30 минут, не вытаскивая куличи из духовки, выставить температуру 180 градусов и выпекать до готовности. Готовность проверить бамбуковой палочкой. Так же очень хорошо в пасхальном куличе показал себя мак. Он прекрасно гармонирует с тестом по вкусу. Потому можно добавить еще 100 г мака одновременно с изюмом. Так же вот что хочу написать. Многие хозяйки для активации дрожжей кладут в молоко муку. На самом деле правильнее класть яйцо. Почему? Дрожжи - это грибок. Плесень. Идеальные условия существования грибка: сахар, белок и температура 37 градусов. При этих условиях они моментально оживают и начинают есть и толстеть. Потому дрожжи правильнее вымешать с сахаром и яйцом и положить всё в теплое молоко с температурой 37 градусов и поставить всю опару в теплое место с температурой 37 градусов. Христос воскрес! Во истину воскрес!

Комментарии

Отправить комментарий

Популярные сообщения из этого блога

помидоры консервированные на зиму

Изображение
Помидоры - 5 кг;  Перец сладкий 1 кг; Сельдерей - пучок; Чеснок - 1 головка; Банки ёмкостью 3 литра - 3 шт; Крышки - 3 шт. Для маринада: Вода 5 литров, сахар 1 стакан; уксус 500 мл; соль полстакана. Другие приправы по вкусу: базилик, укроп, кинза, перец горошком, перец душистый, гвоздика, перец красный молотый острый, в этом году использовала Чили О_О.  Банки помыть и высушить. Разложить в каждую банку сельдерей и чеснок. Помидоры и перец помыть и разложить по банкам. Помидоры желательно брать помельче, тогда они плотнее ложатся в банки и их удобнее есть. Так же можно использовать помидоры разных цветов для красоты и аппетита.  Закипятить воду и залить помидоры кипятком. Крышки также залить кипятком. А в это время варить маринад. Воду довести до кипения, всыпать все пряности, соль, сахар, уксус, и снова довести до кипения. Когда маринад закипит, из бутыля слить воду, и сразу заливать кипящим маринадом. Закатать крышку, бутыль перевернуть и поставить в теплое м...
Далее...

Куриное филе сочное и нежное

Я не очень люблю жареное куриное филе. Оно становится суховатым. Но есть возможность сделать его сочным. 3 филе, 2 яйца, 2 ст.ложки муки, 1 ст.л. масло растительное, 1 ст.л. сметаны соль перец специи по вкусу ( у меня это хмели сунели 2 ч.л.) Нарезать филе тонкими пластинами по всей длине, т.е. должно получится размером с ладошку. смазать маслом, посолить и поперчить, добавить любимые специи, у меня это хмели-сунели 1 ч л.л. В чашке смешать 2 яйца, соль перец, специи по вкусу ( у меня выходить примерно 1/2 ч.л. соли, а перец по желанию, хмели-сунели 1 ч.л.). Добавить к яйцам муку 2 ст.л.. И вымешать тщательно. И вылить полученную смесь в куриное филе. Тщательно распределив по всем кусочкам. И можно жарить. Этот способ я использую и для жарки свинины, если режу её тонкими пластами. Тогда она получается не сухой и вкусной. Муж сказал, что я придумала очень вкусную заливку для куриного филе.
Далее...

Пирог яблочный

Этот пирог легко и просто может испечь мой муж. И делал это не единожды. Потому для меня это показатель лёгкости этого моего рецепта.  Для пирога: яйца - 4 шт сахар -1 стакан (высокий) Мука - 3/4 стакана крахмал кукурузный - 1/4 стакана сметана - 50-70 г масло сливочное - 50 г Яйца разделить на белки и желтки. Белки начать взбивать в пену, по-немногу добавляя сахар, а затем желтки, сметану и масло сливочное (жидкое). Муку и крахмал добавить в взбитую смесь, не прекращая взбивать. Самым последним всыпать соду 1/2 ч.л. Благодаря сметане сода начнет реагировать и даст пышность тесту. Масло поможет тесту долгое время оставаться мягким, не высыхая быстро. Очищеные от кожуры и порезанные кусочками яблоки вмешать в тесто. Затем все выложить на лист смазанный сливочным или растительным маслом. Выпекать 20-40 минут при температуре 170-180 градусов. Время приготовления у всех будут разная, т.к. это зависит от высоты и размера посуды. Готовность определить цветом корочки: должна быть золотис...
Далее...